Felix Maocho

Para quien le interese lo que a nosotros nos interesa

Huerto Familiar – Objetivo, tomates del huerto (casi) todo el año 4º) Variedades para cocinar

Por Félix Maocho 
26/1/2015
Los tomates para cocinar son tomates destinado a ser ingrediente, más o menos importante de todo tipo platos cocinados, pero que en las raras ocasiones que se toman crudos, se trituran, como pasa en los gazpachos, por lo que siempre su sabor queda íntimamente ligado al de los demás ingredientes y condimentos, lo cual hace que sea menos crítico su sabor, que en los casos en que lo tomamos solo y en porciones suficientemente grades como para poder gozar , (o padecer), de sus aromas y sabores.

Por otra parte al ir el tomate habitualmente en platos calientes, no corremos el riesgo que sus delicados aromas queden enmascarados por el mayor enemigo del sabor del tomate, el frío de la nevera. Un consejo que siempre doy, conserva los tomates en la nevera, pero si piensas tomarlos crudos, por ejemplo en ensaladas, sácalos de la nevera, horas antes de su consumición.

Veras como recuperas con solo este detalle, muchos de los aromas de que tenían antes los tomates. Muchos de los componentes aromáticos de las verduras en general son aceites esenciales, que aromatizan la comida si se desprenden en vapores, algo que una temperatura de conservación de 5 o 6 grados, lo impide.

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26 enero 2015 Posted by | Horticultura, Inmobiliaria y futuro | , , | Deja un comentario