Felix Maocho

Para quien le interese lo que a nosotros nos interesa

Cocina para mileuristas – Más recetas rápidas y saludables con la olla superrápida

Por Félix Maocho
22/1/2015

Cristina Galiano es una “fan de la olla superrápida. Si no sabes que es una olla superrápida. es una olla a presión de las de toda la vida, generalmente de acero inoxidable, pero con un fondo unido a una placa difusora del calor, (un fondo grueso), que reparte el calor, lo que evita que se creen puntos con una temperatura mayor que el resto, lo que se evita que ahí se “agarre” la comida.

Crisitina aconseja comprar una olla superrápida ancha de unos 24 cm. de diámetro, mas o menos un palmo, es decir con una gran superficie útil para dorar, freír, asar, guisar, remover y no demasiado alta, para que o tenga un peso excesivo, como yo explico en este post 

Estos recipientes los utiliza Cristina no solo como ollas para hervir, sino que abiertos o cubiertos con una tapa de vidrio, los usas como cazuelas, sartenes y en general como recipiente multiuso de cocinado para todas todo tipo de recetas. Según ella solo se necesita otro cacharro de cocina, una saeten para hacer huevos fritos y tortillas, que son los únicos alimentos que no se pueden hacer en la olla. (Aunque, claro está, se necesitarán al menos dos ollas para hacer dos platos a la vez).

Sigue leyendo

Anuncios

22 enero 2015 Posted by | Cocina para Mileuristas | , | 2 comentarios

Cocina para mileuristas – Saca a tu olla superrapida todo su jugo y simplifícate la vida

Por Félix Maocho
1/5/2013

Así como el microondas es sin duda el rey de la cocina del mileurista, el segundo puesto lo debería ocupar la olla superrapida, pues además de reducir drásticamente los tiempos de guiso, reduce la energía consumida en la cocina y ambos ahorros son una premisa importante para el mileurista, obligado a trabajar de cocinero por las circunstancias y no por vocación.

No obstante, pese a tener la olla a presión mayor antigüedad que el microondas en la cocina doméstica, su uso ha arraigado peor y somos demasiados los que sólo usamos la olla a presión para cocer legumbres, Casi todos sabemos sacar al menos un 75% de la utilidad del microondas, pero la gran mayoría no saca ni un 25% de lo que puede dar de sí una olla superrapida en la cocina.

Comenzamos por no saber diferenciar una olla a presión tradicional, llamada tambien olla expres, de las modernas ollas superrapidas. Las ollas expres de toda la vida iniciaron su aparición hace unos 50 años y se diferencian mucho de las modernas superrapidas, no solo en rapidez de cocción, que es casi lo de menos, si no en la calidad nutricional de lo cocinado, algo mucho más importante.

Actualmente la olla expres tradicional ha desaparecido prácticamente del mercado, pues casi todas las marcas han dejado de fabricarla, por lo que si tu olla, no te g ha llegado  heredada de alguna vieja cocina, casi con seguridad será superrapida, Las antiguas solían ser de aluminio y las actuales suelen ser de acero inoxidable, pero lo que mas las caracteriza es que las actuales suelen tener un fondo mucho más grueso que las paredes pues actúan como difusor del calor, mientras que en las tradicionales fondo y paredes suelen ser prácticamente de mismo grosor..

Hoy las ollas a presión modernas o superrapidas han mejorado mucho sobre las tradicionales en  puntos, la difusión uniforme del calor por el fondo de la olla y el control de la presión, mediante la incorporación de una base difusora y el diseños de válvulas de presión más refinados, Con ello se consigue uniformizar la temperatura dentro de la olla evitando la aparición de “puntos calientes” donde se “pegue” la comida y la utilización de menor temperatura que las primitivas, lo que redunda en la mejor conservación de las vitaminas termolábiles.

Sigue leyendo

1 mayo 2013 Posted by | Cocina para Mileuristas | , , , | Deja un comentario