Carreteras Comarcales – Capítulo 03 El afinador de queso Cabrales

Por Félix Maocho
29/6/2014
El queso de Cabrales es un queso inconfundible fuerte y poderoso, para untar y en pequeñas dosis y mojar con sidra, o en su defecto con vino, o cerveza. Claro está que tiene que estar curado correctamente porque mientras los quesos bien curados son deliciosos los mal curados saben a sudor de pié y repelen.

Tambiéen hay que ser absolutamente higiénico en su elaboración por que una sustancia blanda y olorosa atrae muchos insectos, no en la cueva donde se curan, sino en el recito donde se elaboran, Quizá´alguna vez no importó que tuvieran gusanos pero eso hoy no resulta tolerable. Por todo ello los pastores que en la montaña hacían el queso aprovechando la leche de sus rebaños ha sido sustituido por personas expertas que en pequeñas queserías pero dotadas de la higiene y tecnología acorde con los quesos producen los quesos que luego se curaran eso si en las cuevas de la montaña porque la humedad de esas cuevas, y su temperatura estable es precisamente lo que necesita el queso para transformarse en queso de Cabrales.

Uno de esos queseros el el protagonista del tercer capítulo de la serie “Carreteras Comarcales”, que con el objeto de enseñar las maravillas que oculta la España profunda, ha producido Rentalia, la pagina web especializada en alquileres de temporada.