Felix Maocho

Para quien le interese lo que a nosotros nos interesa

Huerto familiar – Como hacer la matanza 3.- Preparacion y limpieza del canal

 Por Félix Maocho
27/1/2012

Estamos aún en el primer día de la matanza, son más o menos las 10,30 de la mañana y ya hemos matado y limpiado el cerdo y después de una pequeña parada para tomar un carajillo con orujo,  (receta que pongo en la parte inferior), para combatir el frío de la cruda mañana de invierno, nos disponemos a comenzar el siguiente capítulo de nuestra historia, el despiece del cerdo.

Supongo que hay diversas formas de llevarla a cabo, yo la que indico es la que fui testigo en Orense. Lo digo, porque he encontrado en Internet otra descripción de una matanza

bien y detalladamente explicada, que difiere de la que yo vi realizar en Orense.

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27 enero 2012 Posted by | Horticultura | | 7 comentarios

Huerto familiar – Como hacer la matanza 2.- El sacrificio del cerdo

Por Félix Maocho
15/1/2012

El primer día de la matanza se destina fundamentalmente a matar el cerdo, eliminar las vísceras y dejar el canal oreando, es decir al aire, pues la carne no se consume casi nunca en la misma fecha en que se mata, sino que se deja al menos que repose un día.

Entramos de pleno con ello en el momento más polémico de la matanza, el sacrificio del cerdo, pues, aunque no sepamos medir que nivel de inteligencia tiene el cerdo, lo cierto, es que hace el efecto que el cerdo sabe del fin que le espera, algo indudable para cualquiera que asista a este acto, como es indudable que por esta razón, se resiste a ello con todas sus fuerzas, que no son pocas.

Así pues, el estremecedor aullido de los cochinos se oye durante el momento que pretendemos sacarlo de la cochiquera hasta que perece y no solo eso, como en un mismo pueblo y por las mismas fecha, se sacrifican bastantes cochinos, todos los cerdos, existentes en el pueblo los oyen ese grito, e indudablemente, entienden el significado, por lo que son conscientes de lo que les va a ocurrir, desde el mismo momento que te acercas a la cochiquera.

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15 enero 2012 Posted by | Horticultura | , , , | 4 comentarios

Huerto Familiar – La matanza del cerdo – Introducción

Por Félix Maocho
5/12/2011

Durante mi infancia, como mi abuela era de pueblo, tuve la oportunidad de disfrutar cada año de la chacinería procedente de un par de cerdos engordados y sacrificados en casa de mi abuela. Sin embargo, nunca tuve la oportunidad de asistir personalmente a una matanza, pues se llevaba a cabo en los primeros días de Diciembre en pleno invierno, cuando yo estaba en el colegio en Madrid.

Así, que cuando se me presentó la posibilidad de asistir a una matanza en una aldea de Orense, no quise desaprovecharla, pese a que ello supusiera u hacer mil kilómetros en automóvil. Esta es la causa de que esta semana haya tenido menos tiempo para atender al blog.

La matanza del cerdo, es una costumbre que está en franca decadencia y cada vez quedan menos familias que la practiquen, pues por un lado se están complicando las normas que la controlan. Por ejemplo, en mi pueblo ya no dejan matar un cerdo en un corral, tienen que matarlo en un matadero y ello no solo es mas caro, es que los mataderos están lejos.

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5 diciembre 2011 Posted by | Horticultura | | 9 comentarios

   

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